Ноу-хау

« наше ноу-хау - это наше наследие и гарант нашего стиля. »
“Наши виноградники увеличились с 1 до 40 гектаров, что позволяет иметь большое разнообразие сортов винограда и терруаров, своих для каждого участка. Но нам также пришлось столкнуться с изменением климата в нашем регионе, а также с изучением лоз, которые эволюционировали со времени, поэтому требуется ежегодно адаптировать наше управление виноградниками. Мы выращиваем свой виноградник разумно, чтобы обеспечить необходимую защиту лозы, в том числе от таких страшных болезней, как мильдью или оидиум, чтобы сохранить хрупкий баланс между защитой, благополучием лозы и качеством урожая. Наконец, на решающем этапе сбора винограда, который всегда выполняется в Шампани вручную, мы уделяем особое внимание выбору всего нашего винограда на лозе. Этот метод позволяет нам собирать только самые красивые гроздья, чтобы Игнас мог впоследствии разработать кюве Дома из лучшего сока. »
Софи Барон-управляющая виноградниками
«В 2013 году мы открыли винодельню, которая включает в себя все современные средства, позволяющие нам тщательно производить наши вина. Это позволяет работать при пониженных температурах, между 12°C и 15°C, чтобы наилучшим образом подчеркнуть округлые и фруктовые ароматы нашего шампанского. На самом деле, польза пониженной температуры огромна на всех этапах производства, от кисти винограда до размещения на «латах». Можно подчеркнуть, в частности, тот факт, что наши шампанские отмечены пузырьками большой тонкости, а еще ощущением во вкусе одновременно свежести и мягкости. Эта работа при пониженной температуре идеально дополняется двойной ферментацией в чанах последнего поколения. Все наши бутылки затем помещаются на «латы» на срок от 2 до 8 лет, в зависимости от кюве, мы предпочитаем увеличивать выше среднего продолжительность вызревания до дегоржажа, чтобы принести глубокие ароматы, характерные для каждого сорта и кюве. Кроме того, мы дегоржируем наши вина в среднем за 6 месяцев до их продажи, чтобы марьяж между ароматами вина и экспедиционным ликером был максимально гармоничным. На протяжении более 50 лет эти этапы разработки нашего шампанского позволяют наслаждаться им по сей день, повсюду во Франции и в тридцати странах! »
Игнас Барон- Мастер- винодел

Ноу-хау

« наше ноу-хау - это наше наследие и гарант нашего стиля. »
“Наши виноградники увеличились с 1 до 40 гектаров, что позволяет иметь большое разнообразие сортов винограда и терруаров, своих для каждого участка. Но нам также пришлось столкнуться с изменением климата в нашем регионе, а также с изучением лоз, которые эволюционировали со времени, поэтому требуется ежегодно адаптировать наше управление виноградниками. Мы выращиваем свой виноградник разумно, чтобы обеспечить необходимую защиту лозы, в том числе от таких страшных болезней, как мильдью или оидиум, чтобы сохранить хрупкий баланс между защитой, благополучием лозы и качеством урожая. Наконец, на решающем этапе сбора винограда, который всегда выполняется в Шампани вручную, мы уделяем особое внимание выбору всего нашего винограда на лозе. Этот метод позволяет нам собирать только самые красивые гроздья, чтобы Игнас мог впоследствии разработать кюве Дома из лучшего сока. »
Софи Барон-управляющая виноградниками

«В 2013 году мы открыли винодельню, которая включает в себя все современные средства, позволяющие нам тщательно производить наши вина. Это позволяет работать при пониженных температурах, между 12°C и 15°C, чтобы наилучшим образом подчеркнуть округлые и фруктовые ароматы нашего шампанского.
На самом деле, польза пониженной температуры огромна на всех этапах производства, от кисти винограда до размещения на «латах». Можно подчеркнуть, в частности, тот факт, что наши шампанские отмечены пузырьками большой тонкости, а еще ощущением во вкусе одновременно свежести и мягкости. Эта работа при пониженной температуре идеально дополняется двойной ферментацией в чанах последнего поколения. Все наши бутылки затем помещаются на «латы» на срок от 2 до 8 лет, в зависимости от кюве, мы предпочитаем увеличивать выше среднего продолжительность вызревания до дегоржажа, чтобы принести глубокие ароматы, характерные для каждого сорта и кюве. Кроме того, мы дегоржируем наши вина в среднем за 6 месяцев до их продажи, чтобы марьяж между ароматами вина и экспедиционным ликером был максимально гармоничным. На протяжении более 50 лет эти этапы разработки нашего шампанского позволяют наслаждаться им по сей день, повсюду во Франции и в тридцати странах! »

Игнас Барон- Мастер- винодел